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黄喉的学名为主动脉弓 ,是来自于猪心室出来的大动脉血管(一般为主动脉,又称心管),左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄 ,虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系 ,常被误解为食管或气管 ,可作为火锅中的食材涮烫,在火锅菜肴中分为发制黄喉和鲜黄喉两种,口感爽脆。
火锅涮烫菜品中,建议黄喉至少要烫上3~5分钟,全熟了方可入口,因为内脏可能含有细菌,不能仅图口感而缩短加热时间 。选择黄喉的时候,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好 。除了在火锅中使用,黄喉还可以用于制作木耳炒黄喉等菜肴。在贵州菜中,还有一道名为宫爆黄喉的特色菜。
黄喉主要成分是平滑肌,属于蛋白质,相对于肝、胃等内脏,其营养价值稍高一些 。含有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、维生素a、维生素c、维生素b,以及铁、钾、磷、钠等微量元素 [4],对于促进身体发育非常有帮助,适合青少年群体经常食用,不仅能够促进身体的发育,而且黄喉有较高的血红素,可以提高机体免疫力,增强抵抗力。



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